Чулама из цыплëнка

сотейник с кипящей солёной водой положить обработанные и нарезанные корни петрушки, моркови, «букет» зелени, лавровый лист, перец чёрный горошком, грибы (белые шампиньоны), прокипятить 10 минут. Затем положить подготовленных и нарубленных на части цыплят, кусочек сливочного масла, влить белое столовое вино, воду, чтобы на 1/3 покрыть цыплят, припускать под крышкой до готовности, в течение 30-40 минут. Вынуть сваренные грибы и цыплят, бульон процедить.

Приготовление соуса: Слегка пассированную на сливочном масле муку развести бульоном, прокипятить 15-20 минут, помешивая, чтобы не было комков, процедить, добавить мелко нарезанные и пассированные репчатый лук и грибы (мелкие целиком, крупные перерезать наполовину), посолить, проварить на слабом огне 5-10 минут.

Перед подачей в готовый соус положить куски припущенного цыплёнка, проварить 5 минут, в конце положить кусочек сливочного масла.

Зама с домашней лапшой, курицей и грибами

Приготовление:

Сварить бульон. Коренья нарезать соломкой и пассировать. Лапшу и подго­товленные грибы отварить от­дельно. Грибы нарезать солом­кой и обжарить на сливочном масле. В кипящий бульон влить гриб­ной отвар, добавить пассированные овощи, варить 10-15 минут. Затем ввести обжаренные грибы, домашнюю лапшу и варить до го­товности. В конце варки заправить прокипячённым кислым квасом или разведённой лимонной кислотой. Поло­жить соль, перец, лавровый лист, чабрец.