Рагу из кролика с кабачками

Приготовление:

У тушки удалить сердце, печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной подсоленной водой на 8-10 часов, обсушить. Нарубить на куски, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, рубленой зеленью, сладким перцем, нарезанным брусочками. Полить вином и уксусом, растительным маслом, положить лавровый лист, перец горошком, оставить для маринования в прохладном месте на 3-6 часов (молодой кролик) и на 15-20 часов (старый кролик).

Промаринованные куски кролика обжарить на раскаленной сковороде, перемешивая, чтобы не подгорели овощи, переложить куски кролика в казанок, влить бульон, посолить и тушить до мягкости. В конце тушения добавить нарезанные кусочками обжаренные кабачки, толчёный чеснок, рубленую зелень, лавровый лист. Тушить под закрытой крышкой до готовности.

Токана из кролика

Приготовление:

У тушки удалить сердце, печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной подсоленной водой на 8-10 часов, обсушить. Нарубить на куски, посыпать солью, мелко нарезанным луком, рубленой зеленью, полить вином и уксусом, растительным маслом, положить лавровый лист, перец горошком, оставить для маринования в прохладном месте на 3-6 часов (молодой кролик) и на 15-20 часов (старый кролик). Промаринованные куски кролика обжарить на раскаленной сковороде, перемешивая, чтобы не подгорели овощи.При обжаривании посыпать красным молотым перцем. Куски обжаренного кролика переложить в казанок, влить 3-4 столовые ложки бульона, столько же белого сухого вина, соль по вкусу. Тушить до мягкости под закрытой крышкой, поливая соком и жиром от тушения, в конце добавить измельчённый чеснок, рубленую зелень.