Мамалыга жаренная, со сметаной

Варёную холодную мамалыгу нарезать на ломтики толщиной 10-15 мм, слегка запанировать в муке, обжарить на топленом сале или растительном масле с обеих сторон. Сметану подать отдельно.

Омлет с мамалыгой и шкварками

На сковороду положить мелко нарезанное сало-шпик, влить 1 столовую ложку молока, поджарить до розового цвета. Приготовить густую мамалыгу, сваренную на молоке, охладить, добавить взбитые яйца и часть шкварок, взбить до однородной массы. На сковороду с поджаренным салом тонким слоем положить подготовленную мамалыгу, выровнять, поджарить нижний слой до румяной корочки, свернуть пирожком, поставить в духовой горячий шкаф на несколько минут.

Перед подачей посыпать тёртой брынзой.

Оливанка

Кукурузную муку смешать с яйцом, и добавить пшеничную муку. Свиную шейку нарезать кубиками, обжарить. Брынзу нарезать на средние кубики. Сковороду или форму смазать растительным маслом. Брынзу, обжаренную свинину смешать с яичной смесью, добавить соль, перец чёрный молотый. Перемешать, вылить в сковороду или форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Зразы „Кодрянка”

Приготовление:

Куриное и свиное мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку 1-2 раза, добавить яйца, бульон, соль, перец. Хорошо вымешать фарш, взбить, разделать на лепёшки. На середину каждой положить начинку, края приподнять и защипать. Сформовать зразы, запанировать их в муке, смочить их в яйце, обвалять в сухарях, обжарить в хорошо разогретом растительном масле, затем поместить в духовой шкаф на 4-5 минут.
Перед подачей полить зразы растопленным сливочным маслом.

Приготовление фарша: Несолёную брынзу смешать с пассерованным в растительном масле луком, рубленым варёным яйцом, измельчённым чесноком, зеленью, размягчённым сливочным маслом. Добавить соль, перец, перемешать.

Poftă Bună / Приятного Аппетита !

Баклажаны с соусом муждей

Приготовление:

Баклажаны промыть, удалить плодоножку, нарезать кружочками толщиной 0,5-0,7 см, посолить, положить под пресс на 30-40 минут для удаления горькой жидкости. Посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовом шкафу.

При подаче полить соусом муждей, оформить свежими помидорами.

Poftă Bună / Приятного Аппетита !

Баклажаны фаршированные овощами, запечённые

Приготовление:

Обработанные баклажаны разрезать на две половины, в каждой сделать глубокий надрез по всей длине, не прорезая до конца. Вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов, меняя воду, для удаления горечи. Баклажаны отжать, обсушить, обжарить во фритюре до полуготовности. Дать стечь маслу, смазать «кармашки» (надрезы) изнутри смесью майонеза и горчицы, наполнить фаршем. Измельчённый сыр выложить на фаршированные баклажаны, запекать в духовом шкафу в течение 7-10 минут до готовности.

Приготовление фарша: Лук, перец, кабачок, помидоры без кожицы, грибы нарезать кубиками. Oбжарить на растительном масле, добавить рубленый чеснок, зелень, посолить, поперчить, перемешать.

Poftă Bună / Приятного Аппетита !

Чорба с домашней лапшой и говядиной

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить на слабом огне, снимая пену, до готовности. Коренья нарезать соломкой и слегка пассировать. В подготовленный бульон с грудинкой выложить коренья, довести до кипения, ввести домашнюю лапшу, посолить, варить 5-7 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый процеженный квас или разведённую лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, чабрец, часть нарезанной зелени. При подаче посыпать рубленой зеленью. Стручок горького перца подать отдельно.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Poftă Bună / Приятного Аппетита !

Чулама из барашка

Приготовление:

Обработанное мясо барашка нарезать на куски, мясо с рёберными костями порубить, положить в сотейник, добавить репчатый лук, половинки моркови, крупно нарезанный корень петрушки, соль, перец горошком, влить бульон или воду на ½ объема мяса, припустить. Из готового блюда вынуть овощи, влить пассированную муку, разведённую бульоном, вино и прокипятить. В конце добавить толчёный чеснок с солью, кусочки сливочного масла. Соус должен быть густым.

Судак „Бессарабия”

Приготовление:

Подготовленный, очищенный картофель отварить, нарезать кружочками толщенной 0,5-0,7 см. филе судака промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, запанировать в муке, поджарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В посуду для запекания, смазанную растительным маслом, выложить слой отварного картофеля, на нем разложить обжаренное рыбное филе, залить соусом, посыпать тертой брынзой и запекать в разогретом духовом шкафу при температуре 170-180 градусов 5-7 минут.

Чорба из крапивы

В кипящую подсоленную воду положить промытый рис, нарезанные мелкими кубиками морковь, лук, корень петрушки и варить до размягчения. Затем добавить нашин­кованные и ошпаренные листья крапивы, квас или разведённую лимонную кислоту, перец, любисток. Довести чорбу до кипения и влить смесь из сырых желтков со сметаной. Положить сливочное масло, прогреть всё, не допуская кипения.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Чорба с фасолью

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа для набухания. Морковь, лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками и пассировать. Картофель нарезать дольками. Свинину нарезать на небольшие куски, положить в кипящую воду и варить до готовности. Фасоль отварить отдельно. В кипящий бульон опу­стить дольки картофеля, пассированные коренья, помидоры без кожицы, наре­занные кубиками, и варить всё 12-15 минут на небольшом огне. За 5-7 минут до готовности добавить в чорбу фасоль, соль, перец, веточку любистка, прокипя­чённый квас или разведённую лимонную кислоту, лавровый лист.

Подавать с мясом, посыпав рубленой зеленью.